Крем горгонзола, шампанское гранита

Крем горгонзола.

Я люблю заканчивать свои праздничные трапезы красивой сырной тарелкой. Но иногда бывает тяжеловато после блюд в соусе. Предлагаю вашему вниманию интерпретацию рецепта от превосходного шеф-повара Кристофа Хардиквеста (ресторан Bon Bon в Брюсселе, 2 звезды), который сочетает в себе сыр и свежесть и элегантно заменит сырную тарелку в ожидании десерта.

Это блюдо входит в мое праздничное меню 2016 года, вот последовательность:

В качестве аперитива: Аперитив из капусты с тартаром из лосося и гуакамоле. Для рецепта нажмите здесь.

Вход, великолепная фуа-гра: Моя фуа-гра в стиле «Опера». Для рецепта нажмите здесь.

В качестве основного блюда: Жареный олень с грецкими орехами, низкая температура, луковое пюре и соус дьявола. Для рецепта нажмите здесь.

Сыр: Крем горгонзола, гранита шампанского.

И журнал, как напоминание о стартере: Рождественское бревно в стиле Opera. Для рецепта нажмите здесь.

Крем горгонзола, шампанское гранита

Ингредиенты (около 6 человек):

маленькая бутылка шампанского
120 г горгонзолы
90 г сливок
перец

Ингредиенты

Материал:

Кондитерский мешок или сифон.

Подготовка:

Налейте шампанское в большое блюдо. Не кладите в блюдо больше сантиметра шампанского. Ставим блюдо в морозилку. Затем каждые полчаса соскребайте шампанское вилкой: на ходу оно кристаллизуется в лед. Считайте три-четыре часа.

Налейте шампанское в большое блюдо

В кастрюле расплавить сыр.

Растопить сыр

Пропустите его через сито, чтобы удалить мелкие синие частицы (это формочки для сыра, которые будут не очень красивыми во время заправки и могут засорить сифон, если вы его используете). Добавьте жидкие сливки и поставьте в холодильник.