Крем горгонзола, шампанское гранита

Я люблю заканчивать свои праздничные трапезы красивой сырной тарелкой. Но иногда бывает тяжеловато после блюд в соусе. Предлагаю вашему вниманию интерпретацию рецепта от превосходного шеф-повара Кристофа Хардиквеста (ресторан Bon Bon в Брюсселе, 2 звезды), который сочетает в себе сыр и свежесть и элегантно заменит сырную тарелку в ожидании десерта.

Это блюдо входит в мое праздничное меню 2016 года, вот последовательность:

• В качестве аперитива: Аперитив из капусты с тартаром из лосося и гуакамоле. Для рецепта нажмите здесь.

• Вход, великолепная фуа-гра: Моя фуа-гра в стиле «Опера». Для рецепта нажмите здесь.

• В качестве основного блюда: Жареный олень с грецкими орехами, низкая температура, луковое пюре и соус дьявола. Для рецепта нажмите здесь.

• Сыр: Крем горгонзола, гранита шампанского.

• И журнал, как напоминание о стартере: Рождественское бревно в стиле Opera. Для рецепта нажмите здесь.

Ингредиенты (около 6 человек):

• маленькая бутылка шампанского
• 120 г горгонзолы
• 90 г сливок
• перец

Материал:

• Кондитерский мешок или сифон.

Подготовка:

• Налейте шампанское в большое блюдо. Не кладите в блюдо больше сантиметра шампанского. Ставим блюдо в морозилку. Затем каждые полчаса соскребайте шампанское вилкой: на ходу оно кристаллизуется в лед. Считайте три-четыре часа.

• В кастрюле расплавить сыр.

• Пропустите его через сито, чтобы удалить мелкие синие частицы (это формочки для сыра, которые будут не очень красивыми во время заправки и могут засорить сифон, если вы его используете). Добавьте жидкие сливки и поставьте в холодильник.

• Когда подготовка стала очень холодно, затем взбейте смесь во взбитых сливках.

• Поместите смесь в кондитерский мешок или сифон. Чтобы узнать больше об использовании сифона, нажмите здесь.

Выездка:

• В небольшие миски (которые вы заранее поставите в холодильник) положите столовую ложку граниты для шампанского.

• Затем выдавите сверху крем из горгонзолы (с помощью сифона или кондитерского мешка).

• И несколько оборотов мельницы для перца… Не ждите вкуса!

Вот фото оригинального блюда от шеф-повара Кристофа Хардиквеста:

Ресторан Бон Бон

453 авеню де Тервюрен

1150 Брюссель

+ 32 (0)2 346 66 15

www.bon-bon.be

Похожие товары