грушевый татен

Не знаю, говорила ли я вам уже, что не люблю груши… и тем не менее, мне вдруг захотелось приготовить грушевый тарт татен! Я сделала просто, но эффектно: груши с рынка, карамель с корицей и золотистое слоеное тесто.

Самый простой в мире грушевый тарт татен

Когда мы думаем о татене, мы в основном думаем о яблоке. И все же мы можем адаптировать этот культовый рецепт с большим количеством фруктов и, как это ни удивительно, с большим количеством овощей. В блоге вы найдете, в частности, с манго, абрикосами или даже с помидорами черри, которые, как я видел по статистике, этим летом вам понравились намного больше.

Приготовить хороший грушевый тарт татен не очень сложно. Просто :

получить хороший плод, спелый, но твердый, чтобы он полностью не развалился при варке.
сделать сухую карамель, стараясь не поджечь ее.
выбирайте тесто: песочное, слоеное, сладкое, … возможны все варианты, главное, чтобы вам нравилось.

Итак, вчера утром я отправился на рынок, в частности, с целью купить себе несколько груш, чтобы приготовить тарт татен. Фрукты я выбирала у небольшого производителя, особо не обращая внимания на их разнообразие, главное для меня, чтобы они не трижды путешествовали по планете, прежде чем попасть на мою кухню.

Если ваши плоды не подвергались послеуборочной химической обработке, от очистки от кожуры можно воздержаться. В этом случае их нужно будет пропустить под водой и высушить чистой тряпкой. Хотя фрукты, которые я купил, были органическими, я предпочел очистить их от кожуры. Уже то, что я не люблю груши, я не собиралась навязывать себе есть их с кожурой.

Что касается карамели, я решил сделать сухую карамель. Все, что вам нужно сделать, это разогреть сахарную пудру в толстодонной кастрюле или сковороде и следить за приготовлением, чтобы она не подгорела. Пригоревшую карамель ничем не исправить, она чернеет, горчит и кончается, остается только выбросить ее.

Я приправила свою карамель небольшим количеством порошка корицы. Если вы решите сделать то же самое, будьте осторожны, корица естественным образом окрашивает карамель, поэтому готовить сложнее. Вы можете, если хотите, приправить карамель в грушевом тарт-татене ванилью, кардамоном, имбирем или… вообще ничем.

Я решил использовать слоеное тесто, но это полностью личный выбор, и вы можете, как я сказал вам выше, покрыть фрукты тестом по вашему выбору. Если вы сделаете такой же выбор, как и я, на блоге представлено несколько рецептов слоеного теста и вы сможете выбрать тот вариант, который вам наиболее удобен.

И, так как между нами нет никаких секретов, признаюсь, что мне было лень делать домашнее слоеное тесто… Поэтому я купила в магазине чисто сдобное тесто. Если вы выбрали именно этот вариант, просто обратите внимание на его состав. Оно должно быть максимально нейтральным.

Наконец, для выпечки грушевого тарт татена я советую вам использовать металлическую форму, независимо от ее формы, дно которой можно снять, если оно у вас есть. В любом случае, пирог должен быть неформованным, как только он выходит из духовки.

Закручиваем тарт татен с грушей: слоеное тесто, карамель с корицей и свежие груши

Порции 6 люди

Время подготовки 15 мин

Время готовки 45 мин

Всего темп. 1 час

инструкции

Разогрейте духовку до 180° (th6) с вращающимся нагревом и подготовьте металлическую форму.Я использовала квадратную форму со стороной 20 см.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахарную пудру, смешанную с корицей, и карамелизируйте ее насухо.Помешивайте, чтобы не подгорело дно.
Вылейте карамель на дно формы и наклоните форму, чтобы карамель распределилась по всей ее поверхности.Книга.
Груши очистить и нарезать четвертинками.Гармонично расположите их на карамели, чтобы покрыть всю поверхность формы.
Вырежьте слоеное тесто по форме и размеру формы, затем накройте груши.Не забудьте заправить излишки теста внутрь формы с каждой стороны.
Выпекать 45 минут.
Выньте из духовки, дайте остыть в течение примерно десяти минут, затем переверните грушевый тарт татен на сервировочное блюдо.