Мороженое из меда и розмарина

Ваниль и розмарин — это ультра-выигрышный союз… Поэтому я предлагаю вам сочное мороженое с очень тонким вкусом и красивой подачей. Так что наслаждайтесь!

Материал

• угловой шпатель. Вы можете найти его, нажав на фото ниже:

• формочка для печенья диаметром 9 см, чтобы детализировать плитку
• небольшие миски, чтобы можно было формовать плитку
• Эти формочки не являются обязательными, но если вы их используете, то сразу получите красивые круглые шарики мороженого.

• производитель мороженого. Вы можете найти его, нажав на фото ниже:

Ингредиенты для Honeycomb (мороженое с медом и розмарином): 4 больших шарика в форме Silikomart, предложенной выше.

Для плитки

• 80 г мягкого, но не растопленного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 100 г яичных белков
• 100 г просеянной муки

Для мороженого

• 250 г цельного молока
• 50 г цельных сливок
• стручок ванили
• 50 г яичного желтка
• 60 г розмаринового меда
• 1 столовая ложка без горки порошка розмарина: если вы не можете найти его в продаже, возьмите свежие листья розмарина (без веток), поместите их в духовку при температуре 180° примерно на 10 минут. Когда они высохнут, тщательно их перемешайте.

Для карамелизированного фундука

• 50 г очищенных фундука (без кожуры)
• 20 г сахара
• 10 г воды

Для украшения (карамель и ореховые пастилки)

• 80 г сахара
• 5 г воды

Подготовка

Для карамелизированного фундука

• Нагрейте воду и сахар до 117° и добавьте фундук.

• Затем смешайте постоянно. Сначала смесь станет очень песчаной.

• Тогда фундук подрумянится и потом покроется карамелью. Это не очень сложно: нужно лишь немного терпения и постоянное перемешивание.

• Очистите карамелизированный фундук от антипригарного покрытия. Дать остыть и переложить орехи в герметичный контейнер.

Для украшения из карамели и фундука

• Приготовьте карамель, нагревая 80 г сахарной пудры и воду. Главное, не мешайте ложкой или лопаточкой, а сделайте несколько круговых движений сковородой, чтобы смешать кристаллы сахара и карамель, которая начинает схватываться. Когда карамель станет приятно золотистой, вылейте ее на антипригарную поверхность и дайте остыть.

• Охлажденную карамель очень тщательно перемешайте: должен получиться порошок.

• Формочкой для печенья сформируйте небольшие ровные кучки карамельной пудры диаметром около 4 см. Если у вас нет формочки для печенья, не беда, насыпьте порошок ложкой и немного утрамбуйте: ваши карамельные диски будут просто неровными. Выпекать при 180° около 8 минут: карамель должна снова растаять и сформировать красивые шарики.

• Достаньте противень из духовки и сразу же положите карамелизированный фундук на карамельные диски.

• Когда карамель остынет, выньте диски с помощью небольшой изогнутой лопаточки (эти маленькие диски хрупкие) и храните в герметичном контейнере.

Для плитки

• Тщательно перемешайте мягкое сливочное масло и сахар. У вас должен получиться довольно гладкий крем. Добавьте яичные белки и просеянную муку.

• Раскатайте тесто тонко (2 мм) на антипригарной поверхности. Выпекать при 170° 12-15 минут в зависимости от духовки.

• Достаньте противень из духовки и нарежьте сразу, пока тесто еще мягкое.

• Затем быстро поместите плитки на дно миски и поставьте сверху небольшой контейнер, чтобы скруглить дно. Будьте осторожны, жарко, но вы должны действовать быстро. При необходимости держите неформованные плитки в духовке, чтобы они оставались мягкими, ожидая обработки и придания им формы.

• Поместите плитки на решетку, а затем положите их в герметичную коробку.

Для мороженого

• Раскройте стручок ванили пополам и с помощью маленького ножа соскребите мелкие семена.

• Нагрейте молоко со стручком, семенами ванили и порошком розмарина.

Нагрейте молоко со стручком, семенами ванили и порошком розмарина.

• Взбить яичные желтки и мед.

Желтки и мед взбить венчиком

• Постепенно влить горячее молоко но не жарко на смесь яичных желтков и меда, взбивая миксером.

Залить взбитые желтки молоком

• Перелейте смесь в кастрюлю и нагрейте на очень медленном огне, постоянно помешивая. Если у вас есть кухонный термометр, не превышайте температуру 82°. Крем готов, когда вы можете сделать отметку на шпателе пальцем, и при наклоне шпателя крем не закрывает сделанную вами отметку.

• Дайте крему полностью остыть и поместите его в холодильник: он должен быть очень холодным, когда вы собираетесь его взбивать. Когда мороженое застынет, разлейте его по маленьким формочкам из силикона и оставьте в морозильной камере.

Выездка

• Бросьте шарик мороженого на плитку. Поместите карамельный диск с фундуком поверх шарика мороженого; украсить мелким карамелизированным фундуком и карамельной стружкой.

Похожие товары