Шоколадно-кофейный крем. Чрезвычайно изысканный

Материал

• воронка-плунжер: эта посуда очень удобна для точного наливания жидких блюд, при этом не расплескивая все вокруг… Вы можете найти такую ​​посуду, нажав на фото ниже.

Ингредиенты на 7 веррин

Для кофейного безе

• 40 г яичного белка
• 90 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка Траблита (экстракт кофе). Вы можете найти его, нажав на фото ниже:
  

  TRABLIT Жидкий экстракт кофе 90мл

Для крема

• 500 г молока
• 60 г темного шоколада в таблетках или небольшими кусочками
• щепотка флер де сель
• 4 яйца
• 50 г сахара из цветков кокосового ореха: сахар из цветков кокосового ореха очень интересен с диетической точки зрения, поскольку содержит много витаминов и минералов, в отличие от белого сахара, который содержит только пустые калории. Кроме того, он имеет гораздо более высокую подслащивающую способность, поэтому вы должны положить вдвое меньше…
• столовая ложка траблита или кофейного экстракта
• чайная ложка ванильного экстракта. Вы можете найти его, нажав на картинку ниже:

Для шоколадных чипсов

• плитка темного шоколада

Подготовка

• Для кофейного безе: его приготовление занимает 3 часа, поэтому начнем с безе. Вы можете сделать это накануне; Очень хорошо и долго хранится в герметичной таре при комнатной температуре. Взбейте яичные белки, добавляя сахар трижды: первый раз, когда белки начнут слегка пениться, второй во время взбивания и третий только в конце, увеличивая скорость на очень короткое время. Затем быстро добавьте кофейный экстракт, все еще взбивая венчиком.

• Наполните кондитерский мешок и сформируйте плотные линии, а также красивые мини-безе на антипригарной поверхности. Выпекать при 90° 3 часа. Мини-безе будут использоваться для украшения, а линии вы будете ломать на тонкие кусочки.

• Безе приготовлено и охлаждено, зарезервируйте мини-безе и сделайте перерыв с остальными. Резерв в герметичном контейнере.

• Чтобы ваши мини-безе были еще красивее, вы можете посыпать их какао, прежде чем класть на крем…

• Нагрейте молоко, в которое вы налили кофе и ванильный экстракт.

• Залить горячим молоком 60 г шоколадных пастилок. Подождите несколько минут и хорошо перемешайте.

• взбить яйца с сахаром; смесь должна удвоиться в объеме и побелеть.

• Добавьте молоко со вкусом шоколада к яично-сахарной смеси.

• Наполните верринами и поместите их в посуду, уже содержащую очень горячую воду, и запекайте при температуре 170° в течение 30 минут. Затем дайте остыть до комнатной температуры и держите их в прохладе или подавайте через 30 минут после приготовления. Эти веррины можно подавать теплыми или холодными. Я предпочитаю их теплыми (в этом случае верните их в духовку при 50° на 10 минут, если они остыли), потому что я обнаружил, что небольшое количество тепла выделяет больше ароматов…

Выездка

• Разломайте плитку темного шоколада на мелкие кусочки.

• Непосредственно перед подачей (и после любой выпечки) посыпьте слой дробленым шоколадом, а затем слой кофейной крошки безе. Не делайте этого раньше, так как безе станет мягче, так как впитает часть влаги из сливок.

• В завершение поместите мини-безе поверх крема.