шоколадно-кофейный крем
Материал
- воронка-плунжер: эта посуда очень удобна для точного наливания жидких блюд, при этом не расплескивая все вокруг… Вы можете найти такую посуду, нажав на фото ниже.
Кухонная воронка, поршневая воронка Asixx из нержавеющей стали с подставкой для выпечки со сливочным соусом
Ингредиенты на 7 веррин
Для кофейного безе
- 40 г яичного белка
- 90 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка Траблита (экстракт кофе). Вы можете найти его, нажав на фото ниже:
TRABLIT Жидкий экстракт кофе 90мл
Для крема
- 500 г молока
- 60 г темного шоколада в таблетках или небольшими кусочками
- щепотка флер де сель
- 4 яйца
- 50 г сахара из цветков кокосового ореха: сахар из цветков кокосового ореха очень интересен с диетической точки зрения, поскольку содержит много витаминов и минералов, в отличие от белого сахара, который содержит только пустые калории. Кроме того, он имеет гораздо более высокую подслащивающую способность, поэтому вы должны положить вдвое меньше…
- столовая ложка траблита или кофейного экстракта
- чайная ложка ванильного экстракта. Вы можете найти его, нажав на картинку ниже:
Натуральный экстракт бурбонской ванили с Мадагаскара x 100 мл
Для шоколадных чипсов
- плитка темного шоколада
Подготовка
- Для кофейного безе: его приготовление занимает 3 часа, поэтому начнем с безе. Вы можете сделать это накануне; Очень хорошо и долго хранится в герметичной таре при комнатной температуре. Взбейте яичные белки, добавляя сахар трижды: первый раз, когда белки начнут слегка пениться, второй во время взбивания и третий только в конце, увеличивая скорость на очень короткое время. Затем быстро добавьте кофейный экстракт, все еще взбивая венчиком.
Интегрируйте экстракт кофе
- Наполните кондитерский мешок и сформируйте плотные линии, а также красивые мини-безе на антипригарной поверхности. Выпекать при 90° 3 часа. Мини-безе будут использоваться для украшения, а линии вы будете ломать на тонкие кусочки.
приготовить безе
- Безе приготовлено и охлаждено, зарезервируйте мини-безе и сделайте перерыв с остальными. Резерв в герметичном контейнере.
Сделайте мелкие крошки с меренгой
- Чтобы ваши мини-безе были еще красивее, вы можете посыпать их какао, прежде чем класть на крем…
Посыпьте мини-безе небольшим количеством какао.
- Нагрейте молоко, в которое вы налили кофе и ванильный экстракт.
Нагрейте молоко
- Залить горячим молоком 60 г шоколадных пастилок. Подождите несколько минут и хорошо перемешайте.
Залейте 60 г шоколадных пастилок горячим молоком.
- взбить яйца с сахаром; смесь должна удвоиться в объеме и побелеть.
взбить яйца с сахаром
- Добавьте молоко со вкусом шоколада к яично-сахарной смеси.
Добавьте молоко со вкусом шоколада в яично-сахарную смесь.
- Наполните верринами и поместите их в посуду, уже содержащую очень горячую воду, и запекайте при температуре 170° в течение 30 минут. Затем дайте остыть до комнатной температуры и держите их в прохладе или подавайте через 30 минут после приготовления. Эти веррины можно подавать теплыми или холодными. Я предпочитаю их теплыми (в этом случае верните их в духовку при 50° на 10 минут, если они остыли), потому что я обнаружил, что небольшое количество тепла выделяет больше ароматов…
Выпекать при 170° 30 минут
Выездка
- Разломайте плитку темного шоколада на мелкие кусочки.
Разломайте плитку темного шоколада на мелкие кусочки
- Непосредственно перед подачей (и после любой выпечки) посыпьте слой дробленым шоколадом, а затем слой кофейной крошки безе. Не делайте этого раньше, так как безе станет мягче, так как впитает часть влаги из сливок.
Посыпьте слой измельченного шоколада, затем слой чипсов безе.
- В завершение поместите мини-безе поверх крема.
В завершение поместите мини-безе поверх крема.
