...

Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Я уже познакомил вас с замечательной кухней шеф-повара Кристофа Поли из ресторана «Le coq aux champs» в Soheit-Tinlot, недалеко от Льежа в Бельгии, предоставив вам рецепт его вкусного хлеба, который так легко приготовить (рецепт нажмите здесь). ). Сегодня я покажу основу одного из ее любимых десертов: воздушного шоколадного крема. Шеф-повар подает его с карамельной основой и ванильным мороженым, но я любимый придайте ему хрустящей корочки с этими маленькими шоколадными наггетсами, которые станут настоящим лакомством…

Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Ингредиенты для шоколадного крема Airy и хрустящих наггетсов (на 4 персоны)

Для воздушного шоколадного крема

  • 150 г цельных сливок
  • 150 г яичного белка: ты не пойдет вверх яичные белки, но вы добавите их прямо в крем…
  • 200 г темного шоколада в пистолетах или нарезанных на мелкие кусочки для облегчения его таяния. Я использую темный шоколад Manjari от Valrhona. Вы можете купить его, нажав на фото ниже:
Topcake - Темный шоколад Valrhona Manjari в зернах 64% 500г - TopCake

Topcake – Темный шоколад Valrhona Manjari в зернах 64% 500г – TopCake

Для взбитых сливок

  • 45 г сливок
  • 15 г маскарпоне
  • 10 г сахарной пудры
  • несколько капель жидкой ванили

Для хрустящих наггетсов

  • 10 г микрио. Это какао-порошок. Даже если вы не используете его в этом рецепте, это необходимо, потому что он защитит фельянтин от влажности шоколада. Благодаря этому ваши наггетсы останутся хрустящими! Вы можете найти его, нажав на фото ниже.
Какао-масло Callebaut Mycryo в порошке, 600 г

Какао-масло Callebaut Mycryo в порошке, 600 г

  • 40 г молочного шоколада. Я использую шоколад Jivara от Valrhona. вы можете найти некоторые, нажав на фото ниже.
Valrhona - Молочный шоколад Valrhona jivara в зернах 1кг

Valrhona – Молочный шоколад Valrhona jivara в зернах 1кг

  • 60 г фельянтина: фельянтин готовится из кружевных блинчиков. Так что вы можете купить кружевные блины и размять их, но смесь из обычной крошки у вас не получится. Если вы предпочитаете купить некоторые из них, вы можете найти их, нажав на фото ниже:
Верхний торт - Фельетин с пайетками/feuillantine (кружевные блинчики)

Верхний торт – Фельетин с пайетками (кружевные блинчики)

  • И немного шоколадных украшений (у меня осталось немного от бревна из Шварцвальда; чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь). Если у вас нет шоколадных украшений, вы можете добавить печенье или вафлю.

Материал

  • сифон; Очень рекомендую сифоны марки ISI. Вы можете найти его, нажав на фото ниже.
iSi 1603 Сифон

iSi 1603 Сифон

Подготовка

Начнем с хрустящих наггетсов.

  • Налейте микрио в миску и растопите на водяной бане. Он должен полностью расплавиться.
Налейте микрио в миску и растопите на водяной бане.

Налейте микрио в миску и растопите на водяной бане.

Микрио должен полностью расплавиться.

Микрио должен полностью расплавиться.

  • Влейте фельянтин в микрио и хорошо перемешайте шпателем, чтобы он хорошо покрылся.
Хорошо перемешайте лопаткой, чтобы хорошо покрыть фельянтин.

Хорошо перемешайте лопаткой, чтобы хорошо покрыть фельянтин.

  • Растопить шоколад на водяной бане.
Растопить шоколад на водяной бане

Растопить шоколад на водяной бане

  • Хорошо перемешайте шоколад с фельянтином лопаточкой, чтобы фельянтин хорошо покрылся.
Хорошо перемешайте шоколад с фельянтином лопаточкой, чтобы фельянтин хорошо покрылся.

Хорошо перемешайте шоколад с фельянтином лопаточкой, чтобы фельянтин хорошо покрылся.

  • Распределите фельянтин по антипригарной поверхности и дайте шоколаду застыть. Ваши чипсы из молочного шоколада готовы. Они будут храниться в течение нескольких дней в герметичном контейнере. Хорошо спрячьте коробку, потому что если у вас дома есть маленькие гурманы, все быстро исчезнет!
Распределите фельянтин по антипригарной поверхности и дайте шоколаду застыть.

Распределите фельянтин по антипригарной поверхности и дайте шоколаду застыть.

Для воздушного шоколадного крема

  • Нагрейте сливки до 90°: они не должны дойти до кипения.
Нагрейте сливки, молоко и половину сахара в кастрюле

Нагрейте сливки, молоко и половину сахара в кастрюле

  • Вылить сливки на измельченный шоколад. Подождите две минуты, затем перемешайте лопаточкой, пока шоколад полностью не растает. Подождите еще несколько минут: смесь должна менее 60° когда вы добавляете яичные белки (не взбивайте до жесткости, напомню). Хорошо перемешайте лопаткой.
Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Шоколадный муслин

  • Налейте в полулитровый сифон и накрутите два газовых баллончика. Хорошо встряхнуть. Либо у вас есть сифон ISI Thermo Whip, и внутренняя температура поддерживается в течение 2 часов, оставляя сифон при комнатной температуре, либо у вас есть сифон Gourmet Whip, и вы можете поддерживать сифон на водяной бане (60 °), в отличие от предыдущего один. Чтобы узнать все об использовании сифонов, нажмите здесь.
Налейте все в свой сифон

Налейте все в свой сифон

Для взбитых сливок

  • Перелейте сливки, сахар и маскарпоне в очень холодную емкость. Добавьте ванильный экстракт и взбейте все со взбитыми сливками. Когда оно начнет подниматься, добавить сахар. Крем должен иметь хорошую стойкость. Книга классная.
Взбить взбитые сливки

Взбить взбитые сливки

Выездка

  • Поместите хрустящие наггетсы на дно чаши, а затем выдавите шоколадный крем через сифон.
Поместите хрустящие наггетсы на дно чаши, а затем выдавите шоколадный крем с помощью сифона.

Поместите хрустящие наггетсы на дно чаши, а затем выдавите шоколадный крем с помощью сифона.

  • В середину положите ложку взбитых сливок и посыпьте хрустящими наггетсами. Украсьте своими шоколадными украшениями, маленькими шоколадными шариками-безе, кошачьим языком… Маленькое удовольствие от чревоугодия!
Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Воздушный шоколадный крем и хрустящие наггетсы

Оцените статью
Добавить комментарий
Серафинит - АкселераторОптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.