Свежее мороженое с вербеной и лаймом

Вербена — одно из моих любимых ароматических растений; Вы легко найдете его в садовом центре и сможете посадить в своем саду или в горшке на балконе. Проста в уходе, уходит каждый год без особого ухода. Свежий аромат прекрасно сочетается со многими вашими десертами; Вы также можете приготовить сироп, который украсит ваши фруктовые салаты! Вы можете заказать его у вашего зеленщика.

Предлагаю его сегодня в мороженом по рецепту шеф-повара Мишеля Герара. Это настоящее удовольствие в конце трапезы летним вечером, особенно в такую ​​жару, которую нам подсказывает прогноз погоды.

Я увеличил дозу листьев вербены по сравнению с первоначальным рецептом, потому что обнаружил, что лайм превалирует над вербеной.

Если вам трудно найти вербену, вы можете заменить ее мятой.

Ингредиенты на 4 персоны

• 125 г цельного молока
• 125 г цельных жидких свежих сливок
• 35 г свежих листьев лимонной вербены для настоя и 10 г, которые нужно очень мелко нарезать и смешать с мороженым в конце приготовления.
• 75 г сахарной пудры
• 35 г сока лайма (примерно один очень сочный лимон)
• 3 яичных желтка (60 г)
• немного кули из клубники, малины, манго по желанию… Вы легко найдете его в супермаркете.
• маленькое песочное печенье, которое послужит основой для ваших шариков мороженого для подачи на тарелку

Материал

• производитель мороженого
• упаковочная пленка

Подготовка

• Крупно нарежьте 50 г листьев вербены.

• Нагрейте сливки, молоко и половину сахара в кастрюле.

• Кипение достигло разжечь огонь и опустите в него нарезанные листья вербены.

• Накрыть кастрюлю пленкой и оставить настаиваться на 15 минут.

• Смешать препарат (с листьями вербены).

• Пропустите все через сито и хорошо отожмите листья, чтобы извлечь всю эссенцию. Выбросьте листья.

• Желтки и оставшийся сахар взбить венчиком.

• Смесь должна изменить цвет и побелеть.

• Вылейте молочно-сливочную смесь со вкусом вербены на бланшированные яичные желтки.

• Хорошо перемешайте и верните в кастрюлю на огонь.

• Варить, как заварной крем, на очень слабом огне, постоянно помешивая. Если у вас есть кухонный термометр, не превышайте температуру 82°. Крем готов, когда вы можете сделать отметку на шпателе пальцем, и при наклоне шпателя крем не закрывает сделанную вами отметку.

• Перелейте заварной крем в большую миску и добавьте 10 г нарезанных листьев вербены и сок лайма.

• Снимите его при контакте, чтобы избежать образования пленки. Ставим все в холодильник: крем должен быть очень холодно когда вы заливаете его в турбину мороженицы.

• Когда сливки хорошо остынут, переложите все в мороженицу и взбейте.

• Сформируйте красивые шарики, которые вы положите на небольшую лепешку. Немного клубничного или малинового соуса и готово… Украсьте несколькими верхушками вербены. Остается только отведать это лакомство!

Для других рецептов вербены:

• Желе из лимонной вербены. Для рецепта нажмите здесь.

• Десерт из клубники и вербены от Naoëlle d’Hainaut. Для рецепта нажмите здесь.